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TBS「はなまるマーケット」フジテレビ「とくダネ！」週刊「アスキー」、月刊「宝島」など取材多数。湯引きした鱧の「鱧ちり（鱧の落とし）」と「鱧しゃぶ」鍋のセット。淡路産極上活け鱧（はも）の「鱧ちりと鱧し... |
| 価格：5,250 | |
| 販売店：極上お取り寄せ 旨い魚・黒門丸一 | |
| 内 容 生鱧（骨切り済み）約200g 鱧ちり（鱧の湯引き）約120g 濃縮だし300ml×2（大豆・小麦を含む） 鱧あら・スダチ（徳島産）2個・梅肉・辛子酢味噌・塩 消費期限 当店発送日を含め3日間 北海道・青森・秋田・沖縄のお客様は到着日にお召し上がりください。その他の地域の方は、到着日の翌日までにお召し上がりください。 ※ ただし、東北・九州の方は到着時間帯が遅くなる場合がございますのでご注意ください。 保存方法 5℃冷蔵保存 調理方法 「鱧しゃぶのお召し上がり方」をご覧ください。 原材料 ■鱧 兵庫県 ■濃縮だし 本醸造醤油（大豆・小麦を含む）・風味原料（鰹節、鯖節、うるめ節、鰹節エキス、昆布）砂糖、みりん、食塩、調味料（アミノ酸等） ■スダチ（徳島産） ■辛子酢味噌 ■梅肉 ■食塩 送料 【通常期間の送料のご案内】クールの送料となります。配送料金表 商品説明 ■生ものですので、ご希望到着日をご指定ください。もし、営業日の関係等でご希望に添えない場合は、必ず当店よりご連絡させていただき、お日にちの変更、ご注文の取り消し等承ります。 ■贈答可。のしもお付けします。お届け日に関して、先方様のご都合が分からない場合、当店より先方様にお電話でお伺いしてから発送することができます。 ■離島にはお届けできない場合があります。 鱧 【はも】 ■関西の夏は『鱧』。『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。 ■鱧といえば『骨切り』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は全て店主が一本一本丁寧に骨切りしております。 ■丸一の鱧は、釣りものの淡路産。鱧漁には「はえ縄漁」と「網」がありますが、釣り上げる「はえ縄」の方が、傷や打ち身も少なく、身質は良いです。 鱧という魚は「これが魚か！？」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。 ■鱧しゃぶのお召し上がり方 出汁300mlに水150mlの割合で加えひと煮立ちさせます。鱧のあらを入れ、再び煮立ったら、あらは取り出してください。 鱧しゃぶの身を煮立った所に加えます。身がさっと花開いたようになったら、出来上がり。くれぐれも煮過ぎは禁物です。 スダチ、塩などお好みでお召し上がりください。 お野菜は当セットにはついておりませんが、三つ葉、白菜、などお好みでどうぞ。本場淡路や大阪の泉州では玉ねぎを入れます。これも意外に合います。他に豆腐や、きのこなどが好相性。特に「松茸」を入れた鱧しゃぶは絶品です。 締めはそうめんやうどんを入れたり、雑炊にしたり。 鱧の子のある時期は、鱧の子を最後に入れて、雑炊にしても。 お出汁の最後の一滴まで堪能できます。 ■鱧ちり 京都では「鱧の落とし」と言われます。鱧を当店で湯引きにしました。添え付けの梅肉・辛子酢味噌でお召し上がりください。 バリエーションとしては、 手巻き寿司の具にしてもOK。サラダにしてもさっぱり美味しいです。 この鱧ちりを乗せた、ぶっかけ冷やしそうめんは実に美味。三つ葉を添えて、スダチをきゅっと搾ります。一度お試しあれ。 お客様の声 （今まで当店に寄せられたお便りから抜粋） ■とても、美味しい鱧しゃぶで、実家の両親も喜んで おりました。 また、普段魚嫌いの小学2年生の息子が、すごい勢いで 食べるので、私の口には3切れしか入らなかったのが 残念です。 大阪府 Y様 ■取材でお世話になりましたFと申します。 鱧しゃぶの味が忘れられず、今年のシーズンも楽しみにしておりました。 家族にも食べさせたいと思い注文させて頂きます。 今後とも宜しくお願い致します。 東京都 F様 ■今回お世話になり、本当によかったです。 半分は鱧シャブ、半分は湯引きにしました。 鱧シャブは初めてでしたが、驚きの美味しさです。 湯引きは切り身が一口サイズだったので 本当にサッと湯をくぐらせ、氷水でしめました。 水分を取りながら、亡母を思い出したり。 梅肉は手作りでしたが、まさに夏の味を堪能しました。 残ったら天ぷらにでも、と思いましたが 来客もあり大人4人ですっかり食べきりました。 すごいでしょ！！ 東京都 N様 ■「鱧しゃぶ」大変美味しくいただきました。 家族も感激しておりました。 淡路産で、かつ釣り上げられたものは別格ですね。 是非また食させていただきたいと、強く思っております。 ありがとうございました。 兵庫県 K様 ■ 大変気に入りました。 大阪ではそろそろ鱧は終わりですが、需要が減るだけで 鱧自体はまだまだ脂が乗って美味しいと聞きました。 丸一さんでは鱧の取り寄せをいつまでされる予定ですか？ 機会があればこの夏もう一度ぐらい注文したいです。 神奈川県 H様 ■ 私ははもを食べたのが今回初めてだったのですが、 そのおいしさにビックリしました。 はもとすだちと塩とだし汁と、 すべてがとてもおいしくて感激しました。 カメラマン、フードスタイリストも同様に申し上げておりました。 しかも黒門丸一様はとてもお安いので、 これは紹介してよかった！と心から思いました。 東京都 O様 ■ホンマに旨いもん、ありがとう。 鱧、来年も頼みます。今年はこれでおしまい・・・丸一さんに出会わなかったら、 とっくに今年の鱧は食べ終わってました。 兵庫県 G様 ■先週末は鱧、夏うにともに、堪能させていただきました。鱧ちりのだし汁にて、さらに鱧の子をさっと炊いてから、雑炊にして〆させていただき、まさに口福の極みでした。 東京 S様 販売店で詳しく見る・口コミやレビューを調べる |
