日記１

正確にはソムリエとはワインに関する資格の事で、野菜は無関係なのですが、ベジタブル＆フルーツマイスターの資格の通称が野菜ソムリエと呼ばれるようになったそうです。旬の無農薬野菜を多く摂る事により、カルシウムなどが多く取れますが、マグネシウムも注目すべき栄養素のひとつで、神経系の鎮静作用を持っています。血糖値の上昇を抑制する働きもあります。有機野菜は安全性、栄養面では化学肥料を使用したものより勝っていますが、微生物などが付きやすいという事があるので、十分に洗浄する必要があります。最後に植物性食品と乳・卵を食べる人々をラクト・オボ・ベジタリアンと呼び、欧米のほとんどのベジタリアンがこのタイプだそうです。また便秘などもむくみの原因になるのでここでも食物繊維がダイエットに良い役割をする事が分かります。

野菜のスイーツというと、さつまいも、かぼちゃ、にんじん、ジンジャー、ほうれん草、トマト、などが代表的だと思いますが、最近は意外な組み合わせとも思える野菜のスイーツもよく見かけるようになってきました。またにんじんはその色からも分かるようにカロチンを多く含みます。そんな中でもより簡単に野菜を摂れる方法が野菜ジュースを飲む事ですが、野菜ジュースといえばどの様なものが思い浮かぶでしょうか。アスパラガスはアスパラギン酸がエネルギー代謝向上、スタミナアップ、疲労への抵抗力の効果があります。代表的な物はサラダ類の為のキャベツやレタスなどのカット野菜ですが、野菜炒め用、煮物用、鍋用の様なカット野菜も見掛けることがあります。生のものを調理する際にはゆでる時ヌカを入れるなどの工夫もありますが、水煮された物もスーパーなどでよく見かける為手軽な食材ともいえると思います。

食用として売れ始めたのは戦後だそうです。日本へは１７世紀中頃に中国から渡ってきたと言われています。野菜の食物繊維食物繊維は「第６の栄養素」と言われ、植物性の消化されない成分の総称の事です。食べ合わせというとから揚げとレモン、はちみつとレモン、レバーとニラ、カレーとらっきょう、ほうれん草とベーコン、生ハムとメロン、梅干とうなぎ、さんまと大根など様々なものが思い浮かぶと思いますが、昔から続く食べ合わせにはそれぞれに味だけではなく栄養面などでも良い点が多い為今も残っていると言えます。まず産地表示などを少し気にかけてみる事などから始めてみたいものです。しかし、問題点のひとつは市販される冷凍野菜のほとんどが外国産という事です。

緑黄色野菜も淡色野菜も両方をバランスよく摂るのが一番なようです。かぶの葉にも小松菜と同じような栄養があり、ビタミン類も豊富です。保存の為だけでなく、栄養、風味の向上にも乾燥野菜は適しています。その他に脳に関係する栄養素としては、ビタミンやミネラルの過不足が脳に影響を与えると情緒不安定や、ビタミンに加えカルシウムの過不足、体内の有害な金属が高い数値を示すと脳の働きが阻害される事によるアドレナリンの大量分泌が起こり、これは攻撃本能を起こす成分とも言われているので危険な成分でもあると言われています。野菜ジュースの摂取は、忙しい現代人の生活スタイルにはぴったりな野菜の摂取方法であるともいえるのではないでしょうか。栄養価が落ちやすいという事以外にも、家庭で調理するよりも長い時間細菌類に触れる機会があるため、悪くなりやすい食材であることや、殺菌の際に使われる代表的な溶液からも危険な野菜のひとつという扱いも受けています。

野菜の関連サイト・ブログを紹介します。

野菜もぐもぐ[野菜の情報]
野菜を旬別に分け、栄養素、選び方、保存方法など、野菜の情報を掲載 ... 野菜を旬別に分け、栄養素、選び方、保存方法、体調別野菜の効用など野菜の情報
http://mogu.pupu.jp/

野菜と花のトキタ種苗・品種と会社の紹介
さいたま市。野菜種子の育種・卸。産地や商品の紹介。
http://www.tokitaseed.co.jp/

冷凍野菜のパイオニア　ライフフーズ株式会社
東京都中央区。野菜・水畜産品など冷凍食品の製造・輸出入。会社概要、業務・家庭用製品紹介。
http://www.lifefoods-tokyo.co.jp/

無農薬野菜　風来（無農薬野菜・有機野菜宅配）
無農薬野菜・畑の恵み「風来」へようこそ 冬においしいチョコレート。ギフトにはおいしくて、安心のフェアトレードチョコレートはいかが
http://www3.ocn.ne.jp/~gensan/

京野菜 エーコープ京都
エーコープ京都では、安全・安心な京野菜、京の肉を販売しています。実店舗では、生産者が分かる京野菜販売が大人気です
http://www.acoopkyoto.co.jp/

++ ベターホームの野菜料理の会 ++
旬の野菜を中心に、扱う野菜は約100種類！季節のおいしさあふれる、野菜づくしの料理です ... 月1回、1年間の12回です。 （5月から翌年4月までの1年間です
http://www.betterhome.jp/school/course/yasai/

らでぃっしゅぼーや｜有機野菜・低農薬野菜 ...
低・無農薬の野菜や果物、米などの食材を中心とした宅配システム。
http://www.radishbo-ya.co.jp/

【楽天市場】京野菜 錦 川政：四季折々の京野菜や ...
京の台所、錦市場に店を構える「錦 川政」が、楽天市場に登場。 京都からあなたの食卓へお届けします。 京野菜をはじめ、珍しいお野菜が満載。品揃えと、品質には自信アリ！ まさに、料理人も認めるお店です
http://www.rakuten.co.jp/kawamasa/

しゃぶしゃぶ 温野菜 / 美味しさ自慢「季節の ...
2008.1.24 2月14日（木）から季節限定おだしが「カレー鍋だし」に変わります。 季節限定の「カレー鍋だし」は、はじめはピリッと。食べていくうちにまろやかになります。まだ、冬季限定の「坦々だし」をお召し上がりではないお客様は、是非お試しください
http://www.onyasai.com/

加賀野菜
加賀野菜とは・・・？ 古くて新しいもの、それが加賀野菜です。 “加賀野菜”は昔からありました。でも、「加賀野菜」という名前自体は最近つけられたものです。もともと金沢には、江戸時代から独特の野菜がたくさんありました。人々はずっと、そんな ...
http://maruka-ishikawa.co.jp/KAGA/

野菜アイスの北斗の会/茨城県
限定品コーナー 野菜アイス ライスバーガー 乾燥いも クッキー スープ 野菜パウダー レンコンほうじ茶 野菜の玉手箱 卵黄油 野菜うどん
http://www.hokutonokai.co.jp/